火锅冒菜的做法是什么， 首先，准备食材
1、肉类菜肴
兔腰肉50克，牛百叶50克，鳝鱼50克，猪喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。
2.素菜
莲藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、大白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
3.调味品
黄油250克、植物油100克、郫县豆腐脑150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、花椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、肉桂10克、切草10克、干辣椒10克。
第二，制作火锅冒菜
1.盐水制备
把锅放在大火上。当植物油煮至6%时，加入郫县豆瓣(先切碎)和姜米、花椒翻炒，然后立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。
煮沸后，除去泡沫形成盐水。
2.主要成分的制备
生菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片。素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。
3 .熨烫
盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。
4.平板装载
煮好的、成熟的菜放在一个盘子里，放辣椒面和炒好的盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。蘸不蘸，多多少少取决于你。
拓展：做火锅冒菜要注意什么？
1.新手买的火锅冒菜不要放太多底料，不然会很辣很咸。
2.加工食材时，肉片要切得尽量大。切好后加入1勺淀粉，改善口感。
3、韭菜和素菜可以根据喜好选择，但要注意量，保证煮好后汤汁刚好淹没蔬菜。
4.做菜的时候要注意火候和轻重缓急，不然肉老了，菜烂了，就不好吃了，这就需要一些做菜的经验。
今天的分享到此结束。希望能帮到你。
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