面包和馒头的区别， 面包和馒头有什么区别？让我们看看边肖今天的分享。
1.不同的原材料
做馒头的原料比较简单。大部分地区只用小麦粉、酵母(或老面条)和水。制作面包除了小麦粉、酵母和水外，还需要油、糖、盐以及各种辅料和添加剂。就小麦粉的品质而言，馒头比面包更轻松。
制作面包的小麦粉要求面筋强，有一定比例的碎淀粉含量；但是用来做馒头的小麦粉面筋的范围很广，中筋的小麦粉可以做出质量更好的馒头。小麦粉的蛋白质含量可以相差很大，对碎淀粉含量的要求也较低。
2.不同的调制方法
在和面过程中，面包面团微观结构中蛋白质和淀粉颗粒分布的变化与馒头不同。添加到面包面团中的水的量一般是面粉量的60%左右。在混合的初始阶段，
蛋白质吸收水分，脱离在淀粉颗粒间的均匀分布，形成面筋束；但馒头面团的含水量一般在40%-50%之间。在搅拌初期，蛋白质没有像面包面团那样充分吸收水分，仍然均匀分布在淀粉颗粒之间。
随着和面的过程，面包面团中的蛋白质逐渐形成均匀的网络，而馒头面团中的蛋白质仍然均匀分布在淀粉颗粒之间，这是由于加水量的不同。
3.不同的营养价值
面包和馒头都是发酵产品。不同的是，面包是烤出来的，色香味俱佳。烘烤温度一般在200左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸、糖类发生分解聚合反应，产生色、香、味俱佳的诱人物质。
但烘烤过程中蛋白质损失率较高，如瑞恩酸损失10%~15%，干面包维生素B1损失40%~50%。
用蒸汽蒸的馒头，蒸汽温度在100左右，所以蛋白质不与糖发生反应，不产生褐色物质，所以蛋白质的含量比面包略高，维生素B1的损失较少。
4.不同的吃法
馒头作为我国人民传统的大众主食，从最初的各种菜肴的实心馒头发展到各种品种，如各种花卷、各种小笼包、发糕系列、杂粮小笼包、点心小笼包、营养强化和疗效保健小笼包、装饰小笼包、多层小笼包等。
其食用方法也是五花八门，有煎、炒、炖、炸等。面包作为西方国家一日三餐的主食，在吃法和品种上都不如馒头。尤其是在中国，面包只能作为一种零食，但不能取代馒头的主食地位。
5.不同的存储性能
馒头的烹饪过程采用蒸，温度在100左右。在这个过程中，馒头失水较少，熟馒头的含水量较高，因此馒头的储存期和保质期较短。面包是用烤箱烤的，烤箱温度高，烤的时候失水多。
所以熟面包水分含量低，所以储存期和保质期比较长。
拓展小知识：
如何选择面包
从热量来说，皮脆的脆皮面包热量最低，因为这种面包不甜，含糖、盐、油少。烤好后皮脆硬，趁热吃非常好吃。法国主食面包和俄罗斯“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头差不多。
硬面包和软面包都加入了鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水不同。孩子们最喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大多数种类的点心面包都属于软面包。软甜面包含有约15%的糖，约10%的油和更多的吐司。
但由于添加了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增加，适合宝宝食用。
如何选择速冻馒头
1、预包装馒头，密封严密是指速冻点心馒头，购买时要检查包装是否严密、不漏气、不胀袋等。
2.检查包装标签是否清晰完整(产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产许可证号、执行标准等)。).
3.购买速冻馒头时，要选择冷冻设施完善的店铺，不要购买经过反复解冻冷冻，表面有明显冰层的产品。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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