火锅小料怎么调， 1、芝麻酱配料
芝麻酱500克(先用高汤将芝麻酱融化搅拌成略稠的芝麻酱)，酱油100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精20克，精盐15克。
将上述原料混合，搅拌均匀。
2、蒜蓉酱
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，香油75克，高汤100克。将上述原料混合，搅拌均匀。
3.海鲜酱。
高汤1.2公斤，味精200克，鸡精85克，冰糖海鲜酱油180克，生抽400克，坚果酱200克，海鲜酱460克，枣蜜汁50克，姜汁30克，蒜葱酱50克。
混合后放入锅中煮10分钟。
4、鲜辣椒调味
大火，加入350克色拉油和50克辣椒油。
当它四成热时，加入500克红辣椒、100克大蒜和75克洋葱。
翻炒15分钟左右，加入海鲜酱50克搅拌均匀，再加入高汤200克、糖50克、味精30克、精盐20克。
翻炒均匀原料溶解后出锅。
5.辛辣素食酱
准备：芝麻酱(或花生酱)红油辣酱酱油王糖醋味精葱姜香油。
适合：粉条、豆腐、素菜等各种主料。
6.蚝油
准备：蒜泥、蚝油、料酒、糖、味精、胡椒粉。
适合：不吃辛辣食物的人，应配以羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等鲜活食材。
7.红油蒜泥
准备：红油、辣酱、糖、酱油、王醋、味精、蒜泥。
适合：这种调料麻辣清香，适合很多人的口味，适合鱼、里脊、鸡胗、鸡片、粉条、白菜、菠菜、豆腐等主料。
8.奇怪的味道
准备：辣椒酱、葱、姜、糖醋、酱油、花椒粉、味精等。
适合：这类调料以辣为主，口味多。适用于各种素菜和其他主料。
9、奶腐汁
准备：腐乳糖味精白酒盐。
适合：这种调料适合鱼虾等主料。
10.芝麻酱
准备：芝麻酱(或花生酱)、糖和盐、酱油、王椒、味精、葱、香菜、香油。
适合：搭配蛤蜊、鱼片、里脊肉片以及各种海鲜。
11.姜汁
准备：姜醋糖酱油大王盐味精。
适合：这种调料适合鱼、虾、蛏子、海螺等。
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