新鲜牛肉怎么做牛排, 练习1:
配料:牛排、洋葱汁、黄酒、鸡蛋、香辣酱油、番茄酱、黄瓜片、薯片或生菜和西红柿片。
步骤:
1.把牛排切成100克重的小块,用小刀一个一个地敲打,或者先把保鲜膜盖在牛肉上,再用小软锤敲打,这样牛肉吃起来味道鲜美。
2.用刀随便剁一片直径一寸半的圆片,然后把肉搓圆,把牛排一块一块放进洋葱汁和黄酒混合的卤汁里,然后拖五分钟,再用鸡蛋拖。
3.放入热油锅,煎至两面金黄,煮辣酱油、番茄酱,翻几下,放入锅中,配黄瓜片、薯片,或生菜、西红柿片食用。
练习2:
材料:500克干净的牛排。
调料:盐、糖、胡椒粉、酱油、酒、味精。
步骤:
1.用刀拍牛排,用盐、糖、胡椒粉等调味品腌制半小时。
2.把牛放在烤架上,放在盒子里烤。先烤25分钟,再翻过来烤10分钟。
练习3:
配料:牛排、土豆、生菜、盐、橄榄油、红酒和黑胡椒。
步骤:
1.把牛排切成2厘米厚,用刀把肉拍松。
2.然后在牛排两面抹上少量盐、黑胡椒和红酒,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏2小时。
3.生菜洗净,土豆去皮,切成条状备用。
4.锅里放橄榄油,炸土豆片。
5.薯片炸好后,撒上盐即可食用。
6.锅里加点橄榄油,放入牛排,两面煎2分钟。
7.加入少许胡椒粉和红酒,炒几秒钟。
实践4:
材料:肋眼牛排一块(约400克),黑胡椒半勺,黄油20克,盐2克。
步骤:
1.牛放在保鲜袋里放出来,断筋,这样肉会更嫩,烤的时候不会缩水。
2.磨一些黑胡椒均匀的涂在两面,然后涂上黄油和盐,按摩放松30分钟。
3.烤箱预热至220度,将牛排放入厚烤盘,中层烤10分钟。
4、翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩的,时间可以缩短到(一边8分钟,另一边5分钟)。
5、牛排盘,利用烤盘剩余的温度和黄油,再煮2勺红酒,最后均匀的倒在烤牛排上。
实践5:
配料:牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜。
步骤:
1.把买来的牛排洗干净,放在保鲜袋里,用肉锤砸碎。
2.两边撒上碎黑胡椒和盐,倒入没过牛排三分之一的红酒(便宜的,不要用冰酒,不然会让人觉得太心疼),腌制半个小时以上。
3.锅里放橄榄油,倒入切好的红薯块,小火慢煎,出锅,黄瓜和柠檬切好,放在盘子里。
4、放一块黄油,融化后放入牛排,煎2分钟,然后翻面,煎2分钟,再翻面2分钟,即可食用。
5.把牛排的汁倒进锅里,用一点玉米粉勾芡,烤的人不是煮玉米粉的人。汤变浓后,倒在牛排上。
拓展:普通牛肉可以当牛排吗?
牛排的部位对其嫩度和多汁性有很大影响。牛是肌肉极其发达的动物。发达的肌肉让它的纯肌肉部分吃起来索然无味,又硬又柴,比如牛筋,要煮很久才能达到人嚼的程度。
这还是在切片的情况下;吃牛排一般都是煎或者烤,也就是肉质细嫩多汁,所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排,纯黄油也不能用来做牛排,所以西方的大厨们选择了各种精选牛排。
不过,也是不怎么运动的肌肉。比如常见的好牛排西冷,菲力牛排,肉眼看都集中在牛背上。背部肌肉只在牛转身的时候使用,运动量很低,所以这部分肉非常适合做牛排。
普通牛肉不能用来做牛排,因为牛排肉质细嫩多汁,一般选择肌肉不发达的部位。普通牛肉做出来的牛排味道很闷,又硬又柴,不适合做牛排。
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