豆腐干的生产工艺流程是什么， 豆腐干的制作流程是怎样的？让我们看看边肖今天的分享。
豆腐干的制作工艺与豆腐基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30min。压制后的豆腐干含水量要求在60%~65%，然后根据不同成品的要求切成豆腐干胚，即为成品。
具体生产过程如下：
豆浆——煮沸冷却——点脑——蹲脑——浇注——压制——包装——切割——成品。
豆腐干的含水量是豆腐的40%-50%。制造方法如下：
1.准备材料
上等黄豆3斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
2.制浆
先将黄豆洗净，用清水浸泡一晚，然后磨成浆，滤渣备用。
第三步：煮果肉
磨好的生豆浆入锅煮熟后，加入20%-25%的水，降低豆浆浓度，减缓疑似凝固的速度，从而减缓蛋白质凝固物网络的形成，减少水和可溶性物质的包裹，以利于压榨时水分的顺利排出。
4.凝固
当浆液温度降至80-90时，可以用盐水订购浆液。点浆时注意均匀一致，勤搅拌，但防止无序搅拌。果肉出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖子约30-40分钟，待果肉温度降至70 ~ C左右时包好。
5、脑中风
将豆腐剁碎后再包边，不仅有助于断网和释放包边水，还能使豆腐均匀地铺在包边布上，做出的产品质量接近，可避免厚薄不均，缝隙较多。
6、包装上
先在网格上铺裹布(网格上的网格根据所需豆腐干的大小而定)，然后将豆腐干加到裹布上，这样豆腐干要一层一层铺，可以比网格略高几毫米，数量根据豆腐干的厚度而定，但每批的厚度要一致。
然后将布扎紧，压制成型，1小时后取下布，将豆腐干按网格印用刀切开，用清水浸泡30分钟左右取出。
浸泡
先将500克精盐放入3公斤清水中搅拌均匀，然后将豆腐干放入干盐水缸中，浸泡半天，再取出沥干水分。将7公斤清水倒入锅中，放入100克精盐、姜末、桂皮(用纱布包好)、酱油、香葱、味精制成卤水。
8.煮干
将准备好的卤水带回锅中，加入豆腐干，煮30分钟左右。取一块豆腐干观察。如果是棕红色的，很好吃，就拿出来。
扩展知识：如何让豆腐干好吃
1.雪菜炒豆腐干
将卷心菜用水冲洗干净，然后切成丁。将豆腐干洗净，切成条状。锅中倒入少许油，加热后将白菜翻炒，再放入豆腐干。炒好后尝一下盐，因为白菜本身就含有盐，所以根据个人口味加点盐，烹饪前加味精调味。
2、芹菜炒豆干
芹菜去叶去筋，洗净，切段，豆腐干洗净，切条。将部分蒜切末，锅中倒油，烧热，放入蒜末炒香，再放入豆腐干翻炒。当豆腐干表面有轻微水泡时，放入芹菜，加入适量的盐和酱油，大火煮后，
做菜前加点味精，再浇点香油在上面。
3.腊肉炒豆腐干
将腊肉洗净，切成薄片，豆腐干切成条状，然后将蒜叶洗净，切成段，蒜切碎。锅中倒入少许油，加热后放入蒜末翻炒，再放入腊肉翻炒。因为腊肉里面有很多脂肪，油可以慢慢炒，等油开始出来的时候，
可以加入豆腐干翻炒。腊肉中还含有大量的盐，调味时要注意适量，加点酱油上色。炒菜前加入蒜叶，翻几下，再加入味精即可食用。
4.韭菜炒豆腐干
韭菜洗净，沥干，切段，豆腐干切条。锅里倒油，油温八分热的时候把豆腐干炒出来。等豆腐干变色了再放韭菜，不然韭菜炒太久会变黄。炒菜过程中加盐，炒匀后在锅里加入味精。
5.干腌豆腐
锅里放水，倒入酱油、盐、五香粉、茴香、八角、桂皮、葱、姜片。如果你想吃辣的，现在就可以加胡椒粉，把水烧开。如果有红烧牛肉汤就更好了，可以直接用。豆腐干可以切也可以不切，放入汤中。
大火再次烧开后，转小火慢煮，让豆腐干完全吸收汁的味道。完全入味时，加入味精，搅拌均匀，然后取出豆腐干即可食用。一般你吃多少拿多少，剩下的还是泡汤。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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