吴大哥娱乐网 生活 豆腐干的生产工艺流程是什么(豆腐干的加工工艺流程)

豆腐干的生产工艺流程是什么(豆腐干的加工工艺流程)

豆腐干的生产工艺流程是什么, 豆腐干的制作流程是怎样的?让我们看看边肖今天的分享。

豆腐干的制作工艺与豆腐基本相同,不同的是浇制时厚度较小,一般为5~6cm,压制时间为15~30min。压制后的豆腐干含水量要求在60%~65%,然后根据不同成品的要求切成豆腐干胚,即为成品。

具体生产过程如下:

豆浆——煮沸冷却——点脑——蹲脑——浇注——压制——包装——切割——成品。

豆腐干的含水量是豆腐的40%-50%。制造方法如下:

1.准备材料

上等黄豆3斤,精盐600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

2.制浆

先将黄豆洗净,用清水浸泡一晚,然后磨成浆,滤渣备用。

第三步:煮果肉

磨好的生豆浆入锅煮熟后,加入20%-25%的水,降低豆浆浓度,减缓疑似凝固的速度,从而减缓蛋白质凝固物网络的形成,减少水和可溶性物质的包裹,以利于压榨时水分的顺利排出。

4.凝固

当浆液温度降至80-90时,可以用盐水订购浆液。点浆时注意均匀一致,勤搅拌,但防止无序搅拌。果肉出现芝麻大小的颗粒时停止,盖上盖子约30-40分钟,待果肉温度降至70 ~ C左右时包好。

5、脑中风

将豆腐剁碎后再包边,不仅有助于断网和释放包边水,还能使豆腐均匀地铺在包边布上,做出的产品质量接近,可避免厚薄不均,缝隙较多。

6、包装上

先在网格上铺裹布(网格上的网格根据所需豆腐干的大小而定),然后将豆腐干加到裹布上,这样豆腐干要一层一层铺,可以比网格略高几毫米,数量根据豆腐干的厚度而定,但每批的厚度要一致。

然后将布扎紧,压制成型,1小时后取下布,将豆腐干按网格印用刀切开,用清水浸泡30分钟左右取出。

浸泡

先将500克精盐放入3公斤清水中搅拌均匀,然后将豆腐干放入干盐水缸中,浸泡半天,再取出沥干水分。将7公斤清水倒入锅中,放入100克精盐、姜末、桂皮(用纱布包好)、酱油、香葱、味精制成卤水。

8.煮干

将准备好的卤水带回锅中,加入豆腐干,煮30分钟左右。取一块豆腐干观察。如果是棕红色的,很好吃,就拿出来。

豆腐干的加工工艺流程

扩展知识:如何让豆腐干好吃

1.雪菜炒豆腐干

将卷心菜用水冲洗干净,然后切成丁。将豆腐干洗净,切成条状。锅中倒入少许油,加热后将白菜翻炒,再放入豆腐干。炒好后尝一下盐,因为白菜本身就含有盐,所以根据个人口味加点盐,烹饪前加味精调味。

2、芹菜炒豆干

芹菜去叶去筋,洗净,切段,豆腐干洗净,切条。将部分蒜切末,锅中倒油,烧热,放入蒜末炒香,再放入豆腐干翻炒。当豆腐干表面有轻微水泡时,放入芹菜,加入适量的盐和酱油,大火煮后,

做菜前加点味精,再浇点香油在上面。

3.腊肉炒豆腐干

将腊肉洗净,切成薄片,豆腐干切成条状,然后将蒜叶洗净,切成段,蒜切碎。锅中倒入少许油,加热后放入蒜末翻炒,再放入腊肉翻炒。因为腊肉里面有很多脂肪,油可以慢慢炒,等油开始出来的时候,

可以加入豆腐干翻炒。腊肉中还含有大量的盐,调味时要注意适量,加点酱油上色。炒菜前加入蒜叶,翻几下,再加入味精即可食用。

4.韭菜炒豆腐干

韭菜洗净,沥干,切段,豆腐干切条。锅里倒油,油温八分热的时候把豆腐干炒出来。等豆腐干变色了再放韭菜,不然韭菜炒太久会变黄。炒菜过程中加盐,炒匀后在锅里加入味精。

5.干腌豆腐

锅里放水,倒入酱油、盐、五香粉、茴香、八角、桂皮、葱、姜片。如果你想吃辣的,现在就可以加胡椒粉,把水烧开。如果有红烧牛肉汤就更好了,可以直接用。豆腐干可以切也可以不切,放入汤中。

大火再次烧开后,转小火慢煮,让豆腐干完全吸收汁的味道。完全入味时,加入味精,搅拌均匀,然后取出豆腐干即可食用。一般你吃多少拿多少,剩下的还是泡汤。

以上是边肖今天的分享,希望对大家有所帮助。

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