年羹菜的意义， 新年汤的意义在于，秀秀在新的一年里能够清明、长久、平安，属于一种憧憬，一种期待。当然，新年喝汤是一些地区的习俗，有些地方甚至要先喝新年汤，才能吃其他菜。
可见年堂菜对他们来说很重要，但不同地区不同民族会有不同的年文化，但最终这些文化根源的差异还是很小的。
制作年汤，新鲜蔬菜和芹菜的配料。鱼、鸡和“特别”的年汤菜永远是家庭年夜饭不可或缺的。虽然一方有一种习俗，一地有一种文化，不同地区不同民族有不同的“年俗文化”，但这些文化的“根”的差异微乎其微。
我们知道吃鱼是“拥有一年以上”的象征，期待来年万事如意，而“特别”的年汤菜也很有讲究。
文山的名菜，美味的三七水煮鸡。今年的汤菜不简单。不仅对食材有硬性要求，对吃的也很讲究。在烹饪过程中，首先将小猪的猪头(不包括所有骨头)放入锅中煮熟，然后捞出。
留下它的汤；马上把洗好的蔬菜和芹菜(切记不要切掉，不要搓，用水冲一下就行)放入香浓的高汤中煮，煮好后再取出。文山是名菜，正宗的炒肉。
除夕夜的所有菜肴中，你必须先吃这道新年汤。“先吃青菜芹菜，秀秀一年就清了，长了，安全了！”这是妈妈们每年都要说的话，既是愿景，也是期待。不知道这个习俗延续了多少年，传了多少代。
吃了年汤才能吃别的菜，可见这道菜“特别”。
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