小米粥开水下米还是冷水下米， 小米粥配白开水更好。
因为煮饭有很多好处，一是可以快速锁住小米中的营养成分，二是不会粘锅，不会粘个球。
另外，小米烧开水后可以很快煮熟开花，小米中的米香会随着熬煮的时间慢慢融入粥中，这样会很粘很香。
如果米饭倒入冷水中，需要一直看着锅，并经常搅拌，避免煮前糊锅粘锅的情况，既影响口感，又影响口感；而小米如果用冷水煮，煮的不好的话会有米糠的味道。
沸腾时间也比开水长。
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煮粥有什么小窍门？
1.先把米泡在水里。
大米洗净后浸泡30分钟左右，让米粒充分吸收水分，才能熬出软而稠的粥。
2.煮粥怎么加食材
煮粥要注意加料的顺序，慢煮的话先放。比如，米饭和草药需要放在最前面，蔬菜和水果可以放在最后。如果是海鲜粥，一定要先把汤煮开，肉可以和淀粉混合后在粥里煮，这样粥才能看起来清澈不浑浊。
3、掌握煮粥的温度
煮粥，先用大火煮，然后迅速转小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖子留缝，用小火煮。
4.不断搅拌，使其变得粘稠
大火煮的时候不断搅拌，这样会更粘稠。如果用小火烹饪，你需要减少搅拌。
5、煮米粥
用白饭煮粥，一般是1碗饭4碗水，不允许过度搅拌。
6、选择砂锅煮更香
砂锅保温性强，锅壁比较湿润，适合小火慢炖。如果粥能充分融化米粒，也能释放出足够的淀粉和米香。
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