白酒分类， 1、按原材料分类：
白酒使用的主要原料有高粱、小麦、大米、玉米等。所以白酒往往是根据酿造所用的原料来命名的，其中以高粱为原料的白酒产量最多。
2、根据酒曲的用途分类：
1.大曲白酒：主要以大曲为糖化发酵剂生产，主要原料为大麦、小麦和一定量的豌豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般都是固态发酵，大曲酒质量好，名酒大多是大曲。
比如泸州老窖股份有限公司，酒坊，紫砂大曲等等。
2.小曲酒：主要以小曲为糖化发酵剂生产。它的主要原料是大米等。而且大部分是半固态发酵。比如南方的白酒大多是小曲酒。
3.麸曲酒：主要是以麦麸为培养基接种纯曲霉菌作糖化剂，再用纯酵母作发酵剂生产而成。因其发酵时间短，生产成本低，一直被大多数酒厂采用，该类酒产量也最大。
3、按发酵方法分类：
1.固态白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中采用固态循环酿造的白酒。发酵容器主要采用地罐、窖池、大木桶等设备，多采用干馏。
固态白酒品质优良，香气浓郁，口感柔和，甘甜爽口，回味悠长。中国生产的名酒大多是固态发酵酒。
2.液态法白酒：由液态法发酵蒸馏得到的食用酒精经调味勾兑而成的白酒，发酵成熟醪液中含有大量水分，发酵蒸馏基本在液态下进行。
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