苋菜红是苋菜来的吗， 苋菜红是苋菜红吗？让我们来看看吧。
苋菜是苋科植物，原产于美洲和南亚的热带和亚热带地区。
“苋菜”一词出现在我国商代甲骨文中，《说文解字》年记载“苋菜，苋菜也”，可见它很早就进入了中国人的食谱。
它最早的身份应该是一种野菜充饥。比如五代文献中记载的“六苋菜”，即红苋菜、白苋菜、人苋菜、紫苋菜、五色苋菜、马苋菜，但其中有一些与今天的苋菜相差甚远。野生苋菜适应性强，生长旺盛。在中国，人们不仅把它视为一种野菜，
它也被用来喂猪或作为中药。美国、印度等国家专门种植品种作为牲畜饲料。
此外，还有一些苋菜被驯化为观赏植物，如五色苋菜。
苋菜最早可以追溯到宋元时期。目前市场上最常见的苋菜是三色苋菜，又称三色苋菜、苋菜、小米等。
在我国南方较为常见，在湖北等地被称为“可汗菜”，一般在夏秋两季上市。其特点是叶中部紫红色，根常红色。除了红苋菜，还有绿苋菜(也叫芝麻苋菜或白苋菜)、全红苋菜等品种。
红苋菜汤颜色鲜艳。小时候喜欢拌饭吃，但是不小心溅到衣服上就很难洗掉了。
这个颜色是苋菜红，一种水溶性色素，属于花青素类物质。主要成分是苋菜红和少量甜菜红。
虽然在颜色上与花青素相似，但化学结构差异较大，所以性质相对更稳定。
但它也有弱点，比如不能承受长时间的加热，不喜欢碱性环境。在酸性环境下，苋菜呈鲜艳的紫红色，PH值超过10就会变黄(因为汤里色素多，会变成黑绿色)。
现在人们已经从苋菜中提取色素，用于食品工业，主要是糖果、糕点、饮料等。
但是，你在食品配料表中看到的“苋菜”并不是它，而是另一种色素，因为天然苋菜应该标注为“天然苋菜”。
食品配料表中的“苋菜红”和“柠檬黄”一样，只是因为颜色接近天然成分而得名。其实是人工合成的偶氮化合物。
合成苋菜红性能更稳定，耐热、耐酸碱、耐光，因此应用更广泛。虽然是“合成色素”，但是安全性是有保证的，在很多发达国家也是允许使用的。与其他色素类似，合成苋菜红偶尔也用于食品造假。
最典型的就是给假酒上色。
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