葱姜料酒和料酒有什么区别， 葱姜料酒和料酒有什么区别？让我们看看边肖今天的分享。
葱姜料酒由水、粳米、麦曲、姜、葱、盐、食品添加剂等辅料制成。与料酒不同的是，料酒中加入了葱和姜，只是调味料酒。
葱、姜均辛温，适合脾胃虚寒者食用。料酒的主要作用是去腥，葱姜是去腥增鲜。
黄酒是料酒的主要原料，由糯米或小米酿造而成，因此含有丰富的谷物成分和氨基酸。它的主要作用是去腥增鲜。适合做肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴，做菜时不用加料酒。
油炸的食物适合用葱姜料酒，因为五香料酒炒后味道怪怪的，五香料酒适合除了炒以外的任何烹饪。
拓展小知识：
葱姜料酒为什么会去腥？
鱼有鱼腥味是因为含有三甲胺。三甲胺是脂肪胺化合物，有甲胺、二甲胺的臭味。
胺类化合物存在于很多植物中，比如山楂花，有臭味是因为其雄蕊是自然界的三甲胺工厂。此外，人体汗液中还含有少量三甲胺。这也是为什么人浑身冒汗的时候会有一点刺鼻的味道。
为了去除鱼腥味，人们在做鱼的时候往往会淋上一些料酒或者葱姜料酒，这样效果会好很多。这是因为三甲胺总是藏在鱼肉里，人们很难用普通的方法把它赶出去。但是酒里面含有酒精，酒精可以很好的溶解三甲胺。
以便从鱼中除去三甲胺。而且酒精和三甲胺易挥发，煮鱼时温度高。过一会儿，鱼的腥味就去除了。
此外，料酒还含有一定量的乙酸乙酯，有很好的香味，也能在一定程度上掩盖鱼的腥味，所以料酒是很好的调味品。
料酒有哪些妙用？
1.去除鱼腥味，缓解臭味
鱼身上的腥味主要是三甲胺氧化物，能溶于酒精。当料酒被加热时，它的腥味随着酒精的蒸发而被带走。肉中含有脂肪滴，有油腻味。这种气味也可以溶解在热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，
料酒可作为烹饪调料，去除鱼腥味和臭味。
2.让菜更香
料酒酯香浓郁，醇厚而不爽口，香而不钝，与蒸馏酒的香气不同。和菜肴的香气非常和谐。料酒在使用时，既增强了菜肴的香气，又通过乙醇挥发诱导食物固有的香气挥发，使菜肴香气馥郁。
3.把菜做的好吃。
料酒，尤其是绍兴酒，不仅含有丰富的风味物质，还含有二糖、三糖、四糖及以上多种多糖风味物质，氨基酸含量很高。用作烹饪的调料，可以增加鲜味，使菜肴具有浓郁的风味。
4.使菜肴变得软嫩。
烹调肉、禽、蛋等菜肴时，混合料酒能渗透到食物组织中，溶解少量有机物，使菜肴变得软嫩。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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