豆沙月饼的制作方法， 豆沙馅月饼的制作方法
材料：红豆红豆500克，花生油200克，白糖180克。
步骤：
1.将豆子浸泡在水中一夜。
2、洗干净。
3、加入适量的水，大火烧开后用中小火煨。需要中途拌一下，还需要加开水，避免变干。
4.煮30分钟左右。用勺子压豆子，看是不是又脆又烂。如果它们不脆不烂，就需要用小火煮。基本上不到一个小时就能彻底煮熟。
5.接下来把沙子洗干净，在滤网下面放一个小盆接适量的水，舀少量煮熟的豆瓣酱到滤网里。
6.用勺子压豆瓣酱，豆瓣酱会过滤到水盆里。
7.不能过滤的是豆皮，豆皮去掉。
8.全部过滤后，和盆里的水、豆瓣酱一起放入棉布袋里。布袋的纹路要很密。不能用太薄的纱布。布袋装好后，挂起来滴，滴到没水为止。用手挤一下，就可以炸了。
9.倒入不粘锅中。
10.用中小火翻炒至微干，加入糖翻炒，不断搅拌。
11.分三次倒入油，每次搅拌均匀，然后倒入下一次。倒完油后，快速翻炒，以免溅油烫伤手。
12.翻炒至不粘锅不粘刮刀。
13.用刮刀压，不会散开，基本炸了。
14.然后可以用来做月饼馅。
发展：豆沙月饼的制作方法
材料：中筋面粉300克，水6克，转化糖255克，花生油75克，红豆沙1000克，蛋黄1个。
步骤：
1.将红豆沙翻炒后自然冷却，然后分成各50克，用手掌搓圆。这里用的是75g的月饼模具，豆沙馅50g，月饼皮25g。
2.向255克转化糖中加入6克水，并与75克花生油充分混合。
3.加入300克中筋面粉。
4.用橡胶刮刀搅拌成面团。刚拌好的面团粘在手上。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时后使用。
5.取25克面团，包一个红豆沙。
6.用双手的下颚轻轻合上月饼的口。
7.锅中放入少许中筋面粉，翻炒至面粉微黄。让它冷却，放在一边。
8.把炒好的面粉放在月饼模具里慌几下，然后把面粉倒出来。
9.将月饼胚放入模具中。
10.把所有的月饼包在模具里，压出漂亮的月饼胚。
11.用小喷壶在月饼胚上喷一点水。
12.烤箱设置200度，烤箱中层烤20分钟。烤5分钟，取出，在月饼表面刷上蛋黄液，再烤15分钟。每个烤箱的功率不同，时间和温度仅供参考。第一批月饼可以先烤，试试时间和温度。
在大量烘烤前找到合适的温度。刚出炉的月饼冷却后会很硬，制作成功的月饼皮会返油，2天后会变得很软。豆沙月饼在常温下可以保存7天左右。
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