怎么辨别黑木耳， 如何辨别黑木耳，今天就来看看边肖的分享吧。
1.花形：花大而均匀，耳瓣卷曲少，质地轻，吸水后膨大大，为上品。花形中等，耳瓣微卷，质地略重，吸水后膨胀。属于中级水平。如果花形小而碎，耳瓣卷曲，肉厚或硬，质重，则属于较低等级。
2、颜色：上品为黑色，有光泽，花背面略呈灰白色。最高等级是黑色，最低等级是灰色或棕色。
3、燥：优质木耳脆，劣质木耳多刺。一般要求木耳水分含量小于11%为合格产品。测试黑木耳含水量的方法是双手捧一把黑木耳，上下摇动。如果有清脆的响声，说明产品干燥，质量好。否则，
这意味着产品质量低劣。
4、尝：拿一块木耳含在嘴里。如果清淡无味，说明它的质量不错。如果它尝起来有咸味、甜味，或者有细沙，那么它就是劣质或劣质的，不能买。
拓展小知识：
黑木耳的分类及特征
市面上卖的黑木耳有四个等级，有一个不合格。一流的产品不仅质量好，而且营养含量高。
1.一等品：表面青色，底部灰白色，有光泽，花大肉厚，肉质结实，肉质坚韧有弹性，无泥，无虫蛀，无卷耳，无拳耳(因过度成熟和长期日晒，真菌经过多次翻动粘在一起的干品)。
2.二等品：花形完整，表面蓝色，底部灰褐色，无土无虫。
3.三等品：深褐色，花形不一，部分穗破，鼠耳(营养不足或秋收形成的小真菌)，无泥，虫蛀。
4.级产品：经检验不符合级、级、级产品要求的产品，如不开花或有大量破穗，但无杂质、无霉变的产品。
5、不合格：破耳、含杂质、色泽差。
鉴别黑木耳的真伪
1.看颜色：真木耳，每朵花的花脸是黑色有光泽的，每朵花的背面略呈灰色，假木耳的颜色是白色无光泽的。
2、看花形：真木耳，耳瓣拉伸，体质轻，假木耳呈球状。
3.水分测试：黑木耳通常质地较轻，含水量小于11%。假木耳水分多。如果用手称，会觉得很重。手工研磨后，手指上会残留掺假产品。
4、口感：真木耳淡而无味，假木耳有掺假品的味道。如果尝起来是甜的，说明你在糖水里泡过，比如麦芽糖；咸的浸泡在盐水中；有涩味的用明矾水泡。
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