炒牛肉怎样炒才嫩， 牛肉怎么炒才嫩？让我们看看边肖今天的分享。
诀窍是在油炸前腌制牛肉时加入一些糖。牛肉喜欢甜，讨厌咸。无论做什么牛肉菜，炒牛肉，烤牛肉，炖牛肉，甚至烤牛肉干，都要有一定的甜味。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是，用白糖腌制后，牛肉可以变得更嫩。
因为糖可以增加牛肉中蛋白质的保水能力，所以水分多了自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切开，加入1勺白糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗入牛肉。糖腌制后，在牛肉中加入一些水，慢慢搅拌，防止牛肉因脱水而收缩变硬。当糖分子渗透到牛肉中，当涉及到水时，
还会吸水，使肉片微微膨胀，降低牛肉的韧性和硬度。
最后，在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀。锅烧热，倒入油，烧至五六成热，放入牛肉翻炒至变色。
拓展小知识：
家常煎牛肉
材料：牛柳150g姜蒜少许味精2g料酒5ml蛋清一个青红椒100g香辣牛肉酱2g盐5g蚝油2ml。
练习：
1.牛柳切片，用料酒、姜片、鸡蛋清、蚝油揉2分钟，腌制30分钟；
2.青红椒切段，姜蒜切米粒备用；
3、起锅取大油，油温六成热，将腌制好的牛肉片翻炒2分钟，捞出沥干备用；
4.锅中留少许油，放入姜蒜，中火翻炒；
5、牛肉酱，红油翻炒；
6.加入青红椒圈，加入味精和盐，翻炒2分钟；
7.滑入油牛肉片，翻炒2分钟，起锅。
芹菜炒牛肉
原料：牛肉300克、芹菜150克、绍兴酒40克、酱油20克、糖10克、小苏打5克、淀粉20克、胡椒粉1克、葱姜20克、姜末2克、花生油50克、味精少许。
练习：
1.芹菜切片。将牛肉切成2厘米长的薄片，放入碗中，加入小苏打、酱油和胡椒粉、水淀粉、绍兴酒、姜末和水，浸泡10分钟，然后加入花生油腌制1小时；
2.炒锅着火，花生油烧至六成热。加入牛肉片，用勺子搅拌。牛肉变白后，倒入漏勺沥干油。锅里留一点油，重新点火。加入葱姜片、白糖、酱油、味精和水。煮沸后用水淀粉勾芡，加入牛肉片和芹菜片拌匀。
注意：
芹菜应该焯一下以增加味道。
将牛肉切成丝，与小苏打混合，然后加入料酒、玉米粉和少许油。
芹菜不易入味，所以提前腌制。
锅里放油，七成熟时放入牛肉，看到牛肉变色就起锅。
锅里留点油，把食材炒一下，放入芹菜炒一会，再放入牛肉，淋上香油后出锅。
青椒炒牛肉
1.牛肉洗净，切片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2.青椒洗净切片；小辣椒切成小圈；只洗葱白部分，切成3厘米左右长；压平一瓣大蒜；生姜去皮切片备用。
3、一口大热锅，倒入适量油，倒入七成辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，捞起待用。
4.继续加入少许油，将青椒翻炒几下至稍软，倒入牛肉，快速翻炒1分钟左右，加盐调味，最后用生粉勾芡即可。
木耳炒牛肉
材料：牛肉(后腿)(250克)
辅料：黑木耳(水发)(100克)菠菜(25克)。
调料：料酒(3g)、盐(3g)、味精(3g)、酱油(4g)、葱(5g)、姜(3g)、植物油(35g)。
练习：
1.牛肉洗净切片。木耳洗净，撕成小块。
2.菠菜洗净，用开水焯一下备用。
3.锅内热油，下姜、葱翻炒，下牛肉翻炒，加入酱油、精盐、料酒，下木耳翻炒，加适量水至牛肉熟，下菠菜翻炒，下味精。
栗子炒牛肉
练习：
1.去壳的栗子加水，放入锅中煨至酥脆，捞起备用；
2.牛柳去皮筋膜，切成薄片，加入酱油、盐、味精、湿淀粉，拌匀腌制；
3.热锅倒入适量油，翻炒至冒烟，倒入腌制好的牛肉片，翻炒15 ~ 20秒，出锅；
4.继续烧热锅，放入葱、胡萝卜、青椒，翻炒，倒入板栗，再倒入炒好的牛肉片，再加入调料，翻炒片刻，关火即可食用。
菠萝炒牛肉
材料：牛柳300克，菠萝100克。
辅料： 柿子椒25克青椒25克
调料： 酱油5克白砂糖5克料酒5克淀粉(豌豆) 5克大葱10克姜5克花生油20克香油5克盐3克胡椒粉2克大蒜5克
做法：
1、菠萝去皮切片，姜切小薄片，青红辣椒切小块，葱切成小段，蒜制成蒜蓉。
2、牛肉洗净，抹干水分，切薄片，放入大碗中，加入酱油、白糖、水淀粉、花生油、精盐拌匀，腌制半小时。
3、坐锅点火倒油，放入青档、红椒翻炒，加精盐和水，炒熟盛起，沥干水。
4、坐锅点火倒油，下蒜蓉、牛肉片炒透，加入料酒、姜睡、葱段、辣椒、粉及菠萝片炒熟，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
土豆炒牛肉
主料：土豆、牛肉片、面筋、青椒、葱姜蒜
调料： 淀粉
做法：
1、土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；
2、葱洗净，切段；鸡蛋打散；
3、牛里脊肉洗净，切丝；
4、肉丝放入碗中加少放酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟；
5、锅烧热至五成热，倒入500克油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油；
6、热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒；
7、加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，继续翻炒至土豆和胡萝卜熟软；
8、放入牛肉丝及少许鸡精，以大火炒匀即可。
土豆炒牛肉丝的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 椒片和蚝油，翻炒入味即可出锅装盘。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
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