炒菜放味精好吗， 炒菜会放味精吗？让我们看看边肖今天的分享。
经常食用味精对人体无害，可以放心食用味精，但不要过量使用。一般每人每天食用量不超过20克。而且味精在高温下或者时间长了会产生有害物质，建议菜出锅的时候加味精。
炒菜一般应在菜快熟或刚出锅时加入，因为菜的温度约为70-90，是味精溶解的最佳温度，鲜味最浓；反之，在高温下添加，当温度超过120时，味精中的谷氨酰胺钠就会变成焦化谷氨酰胺钠。
焦化谷氨酰胺钠没有新鲜风味，且有一定毒性。因此，油炸食品的温度一般高于120。
拓展小知识：
五种情况，炒菜不用放味精。
1、馅料不要加味精。
很多人在饺子和春卷的馅料里放一些味精，很不安全。味精拌入馅料后，会经过蒸、煮、炒等高温工序。而味精只要温度超过100，就会变性。不仅会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠。
危害人体健康。除了不拌馅，做热菜的时候，味精只能在菜快要离火的时候加。
2、放醋的菜不能放味精。
酸味明显，醋多的菜不能加味精。因为味精在酸性环境下不易溶解，而且酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以，糖醋里脊、醋炒白菜等酸味菜不能放味精。
3、炒肉菜不需要加味精
肉类已经含有谷氨酸。当它遇到菜肴中的盐，被加热后，会自然生成味精的主要成分，即——谷氨酸钠。除了肉类，其他美味食物都不需要添加味精，比如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等等。
4、拌凉菜不宜放味精。
因为味精在80-100的温度下才能充分发挥提神的作用。而凉菜温度低，味精难以发挥作用，甚至直接粘在原料上，无味，令人失望。如果非要在凉菜里放味精，可取的做法是用少量热水溶解味精，然后拌入凉菜里。
5、甜的菜不需要加味精
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味可以更加突出。所以味精的鲜味在咸的菜里可以很好吃，但如果把味精放在甜的菜里，不仅不会增强鲜味，反而会抑制甜鲜食物的原味，产生一种臭味。所以，
鸡肉、玉米汤、甜芋头之类的菜不能加味精。
味精放多了怎么办
1.如果汤里味精太多，那么最好的办法就是倒出一些汤，然后加入开水稀释。
2.如果炒菜时味精过多，那么就需要具体分析了。可以用水稀释或者加点糖来调节口味，但是注意不要加醋或者盐，会引起味精反应或者增加菜肴中的钠离子，对人体不好。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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