野菜的种类， 野菜的种类有水芹、荠菜、马齿苋、香椿芽、蕨菜、蒲公英等。详情如下：
1.水芹菜
水芹是伞形科多年生草本植物，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，叶鞘在基部，叶的轮廓呈三角形。水芹又称水芹，主要生长在一些湿地和沼泽中，比较适合水芹的生长，符合其生长习性。
这种野菜病虫害少，可食用部分多。它的茎可以当蔬菜吃。有些水芹生长在低洼的水田里，基本没有害虫，是一种比较纯天然的绿色蔬菜，没有害虫。水芹可以和很多海鲜一起吃。
2、荠菜
荠菜是十字花科荠菜的带根全草。一年生或二年生草本植物，高30 ~ 40厘米，细长直根，白色，直下，茎分枝而直立。它分布在全国各地，生长在田野、路边和花园里。荠菜是最常见的野菜之一。
荠菜荠菜是一种寒性植物。比如有些上火严重的人可以多吃荠菜，荠菜可以抑制体内火毒的积聚。荠菜荠菜更有食疗作用。荠菜和海参一起吃很有营养，是很棒的补品之一。
3.马齿苋
马齿苋是康乃馨和马齿苋科的一年生草本植物，全株无毛。茎横卧，平展在地上，枝淡绿或淡红。中国各地都有生产。性喜肥沃土壤，耐旱耐涝，生命力强，生于菜园、农田、路旁，是田间常见杂草。
马齿苋富含二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养成分。马齿苋外观红褐色，叶片饱满，煮熟后能为人体补充蛋白质。
硫堇、核黄素等物质，马齿苋的经典吃法是和大蒜一起凉拌着吃，或者买一点面粉做包子的馅也很不错。
4.香椿芽
香椿芽生于山地混交林或疏林中，也在各地广泛栽培。华北、华东、华中、华南、西南，分布在韩国。香椿芽是一种野生蔬菜，它的身体生长在土壤中。人们主要吃它的根茎。
研究表明，每100g香椿中含有10%的蛋白质，可见其蛋白质含量很高，微量元素和维生素C的含量也很丰富。另外还能闻到一股很扑鼻的香味，吃的时候能尝到。
5、蕨菜
蕨菜又名龙头菜，是一种众所周知的野生蔬菜，在我国各地均有分布，但主要产于长江流域及北方地区，在亚热带地区也有分布。蕨类植物生长在海拔200-830米的山地阳坡和森林边缘向阳的地方。蕨菜口感圆润顺滑爽口，
早些年，它被许多农民作为主菜食用，后来它被广泛传播到中国各地。也有人在种植蕨菜，蕨菜的吃法有很多种，所以吃法的多样化符合人们的口味。蕨菜的叶、芽和嫩茎富含人体所需的营养物质和维生素。
6.蒲公英
蒲公英，又名紫花地丁、婆婆纳、花花郎等。是多年生草本植物。根略呈圆锥形，弯曲，长4 ~ 10厘米，表面褐色，皱缩，根头部有褐色或黄白色的毛。广泛分布于中低海拔地区的山坡草地、路旁、田野、河滩。
生蒲公英富含维生素A、维生素C和钾，还含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸和铜。它的叶子可以用来泡茶或做蔬菜。
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