腌腊八蒜用什么醋， 腊八蒜米醋。
由于米醋的颜色比较浅，米醋腌制的腊八蒜鲜嫩如初，色泽翠绿，酸辣适中，微甜，香气浓郁。但如果用陈醋，就达不到这种效果，因为陈醋颜色深，泡出来的蒜颜色会黑，蒜瓣不够绿。
味道也不好。当然不能用白醋，因为白醋不是纯粮酿造的，所以不能保证口感。
腌制腊八蒜是主要流行于中国北方尤其是北方的传统小吃，也是腊八节的节日美食习俗。大蒜通常在腊月初八酿造。
储存说明：如果要储存，可以放在可以密封的容器里，比如罐子或者瓶子，然后倒入醋，封好口，放在阴凉的地方。
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腌蒜的腌制方法是什么？
1.首先，在选择大蒜的时候，最好选择紫蒜。紫色的蒜瓣比较小，比较容易泡绿。
2.其次，腌制大蒜的醋应该是米醋，米醋更容易形成腊八蒜，颜色偏绿。
3.将大蒜去皮，洗净后彻底晾干，然后切掉蒜底。
4.洗玻璃罐，擦干水。
5.将处理好的大蒜放入玻璃缸中，加入米醋和四五颗不含大蒜的冰糖。
6.用筷子轻轻搅拌使冰糖融化，然后盖上盖子腌制七到八天。
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